Kartoffel-Käseknöllchen
Nachdem gestern als Beilage Kartoffelpüree auf dem Speiseplan stand, waren in Folge von Fertigpüree noch beinahe 500 Gramm übrig.
Was also damit anfangen?
Kroketten? – Kartoffelfladen? Was auch immer…(?)
Die Wahl fiel auf Kartoffel – Käse – Knöllchen!
Diese habe ich schon in Rumänien mal gemacht, sind lecker und taugen als Snack, Beilage oder sonstiges!
Heute war es allerdings das erste mal, dass ich es mit “Kartoffelpüh” gemacht, sowie auch Bebildert habe!
Somit hier das Rezept, sowie weitere Erläuterungen unterhalb…
Kartoffel-Käseknöllchen
Equipment
- Fritteuse alternativ in der Pfanne mit viel Öl
Ingredients
- 500 gr Kartoffeln
- 5 EL Mehl
- 1 TL Stärke z.B. Maizena
- 1 Tl Salz
- 1 TL Vegeta
Für die Panade
- 2 Stück Eier
- 100 gr Milch
- 125 gr Mehl
- 1 Prise Salz
- genügend Semmelbrösel (Paniermehl)
Instructions
- Kartoffeln schälen, kochen, und stampfen.Mehl, Salz, Vegeta und Stärke zugeben und zu einem Teig verkneten Alternativ kann auch fertiges Kartoffelpüree genommen werden. (Dann deutlich mehr Mehl und Stärke, sowie anpassen des Salz und Vegeta.)
- Milch, Mehl (125gr), Eier und eine Prise Salz gut verquirlen
- Den Kartoffelteig zu Kugeln formen, den Käse hineindrücken (Loch schließen), in der Ei-Mehl-Milch-Mischung drehen , mit Semmelbröseln bedecken und ca. 5 Minuten bei 170~180° frittieren…(Wenn die Knöllchen goldgelb sind und oben schwimmen sind sie bereit)
Erstmal etwas grundlegendes:
Stärke ist ein Bestandteil von Getreidemehl, Mais, Kartoffeln etc.
Während der Stärkeanteil in Speisestärke zu fast 90 % aus Kohlenhydraten besteht, enthält (Getreide-) Mehl außer der Stärke auch Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Speisestärke wird vor allem aus Mais oder Kartoffeln gewonnen.
Somit ist Speisestärke deutlich Geschmacksneutraler als Mehl.
Als erstes wird das Kartoffelpüree (die gestampften Kartoffeln) mit Mehl und Stärke gemischt und gut geknetet.
Im Anschluss wird ein Esslöffel dieser Masse abgeschieden und zu einem Bällchen verarbeitet.
Der Katroffelteig
Nun wird ein Käsewürfel in das Bällchen gedrückt, dieses wieder verschlossen und nochmals rund gemacht.
Der Kartoffelteig mit dem Käsewürfel, noch offen.
Anschließend werden die Bällchen paniert und frittiert.
Bereit zum Panieren…
Paniertes Bällchen
Bereit für die Fritteuse
In der Fritteuse (im heissen Öl)
Wenn die Bällchen in der ca. 180°C heißen Fritteuse schön goldbraun sind und oben schwimmen, sind diese fertig. Dies dauert so ca. fünf bis sieben Minuten.
175°C perfekt!
