Kartoffel-Käseknöllchen

Kartoffel-Käseknöllchen

Nachdem gestern als Beilage Kartoffelpüree auf dem Speiseplan stand, waren in Folge von Fertigpüree noch beinahe 500 Gramm übrig.
Was also damit anfangen?
Kroketten? – Kartoffelfladen? Was auch immer…(?)

Die Wahl fiel auf Kartoffel – Käse – Knöllchen!
Diese habe ich schon in Rumänien mal gemacht, sind lecker und taugen als Snack, Beilage oder sonstiges!

Heute war es allerdings das erste mal, dass ich es mit “Kartoffelpüh” gemacht, sowie auch Bebildert habe!
Somit hier das Rezept, sowie weitere Erläuterungen unterhalb…

Kartoffel-Käseknöllchen

Leckerer Snack für zwischendurch oder als Beilage

Kochutensilien

  • Fritteuse alternativ in der Pfanne mit viel Öl

Zutaten

  • 500 gr Kartoffeln
  • 5 EL Mehl
  • 1 TL Stärke z.B. Maizena
  • 1 Tl Salz
  • 1 TL Vegeta

Für die Panade

  • 2 Stück Eier
  • 100 gr Milch
  • 125 gr Mehl
  • 1 Prise Salz
  • genügend Semmelbrösel (Paniermehl)

Anleitungen

  • Kartoffeln schälen, kochen, und stampfen.Mehl, Salz, Vegeta und Stärke zugeben und zu einem Teig verkneten Alternativ kann auch fertiges Kartoffelpüree genommen werden. (Dann deutlich mehr Mehl und Stärke, sowie anpassen des Salz und Vegeta.)
  • Milch, Mehl (125gr), Eier und eine Prise Salz gut verquirlen
  • Den Kartoffelteig zu Kugeln formen, den Käse hineindrücken (Loch schließen), in der Ei-Mehl-Milch-Mischung drehen , mit Semmelbröseln bedecken und ca. 5 Minuten bei 170~180° frittieren…
    (Wenn die Knöllchen goldgelb sind und oben schwimmen sind sie bereit)

Erstmal etwas grundlegendes:
Stärke ist ein Bestandteil von Getreidemehl, Mais, Kartoffeln etc.
Während der Stärkeanteil in Speisestärke zu fast 90 % aus Kohlenhydraten besteht, enthält (Getreide-) Mehl außer der Stärke auch Ballaststoffe, Eiweiß, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Speisestärke wird vor allem aus Mais oder Kartoffeln gewonnen.
Somit ist Speisestärke deutlich Geschmacksneutraler als Mehl.

Als erstes wird das Kartoffelpüree (die gestampften Kartoffeln) mit Mehl und Stärke gemischt und gut geknetet.
Im Anschluss wird ein Esslöffel dieser Masse abgeschieden und zu einem Bällchen verarbeitet.

Der Kartoffelteig

Der Katroffelteig

Nun wird ein Käsewürfel in das Bällchen gedrückt, dieses wieder verschlossen und nochmals rund gemacht.

Der Kartoffelteig mit dem Käsewürfel, noch offen.

Der Kartoffelteig mit dem Käsewürfel, noch offen.

Anschließend werden die Bällchen paniert und frittiert.

Bereit zum Panieren...

Bereit zum Panieren…

Paniertes Bällchen

Paniertes Bällchen

Bereit für die Fritteuse

Bereit für die Fritteuse

In der Fritteuse (im heissen Öl)

In der Fritteuse (im heissen Öl)

Wenn die Bällchen in der ca. 180°C heißen Fritteuse schön goldbraun sind und oben schwimmen, sind diese fertig. Dies dauert so ca. fünf bis sieben Minuten.

175°C perfekt!

175°C perfekt!

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Hummus

Hummus – lecker und einfach

Hummus ist eine orientalische Spezialität, die aus pürierten Kichererbsen oder Ackerbohnen, Sesammus (Tahina), Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Gewürzen wie Knoblauch und Kreuzkümmel hergestellt wird.

Hummus Zutaten

Hummus Zutaten


Hummus

Orientaliche Spezialität
Gericht Beilage, Kleinigkeit, Zutat
Küche Orientalisch
Keyword Hummus
Vorbereitungszeit 14 Stunden
Gesamtzeit 30 Minuten

Zutaten

  • 250 gr gekochte Kichererbsen getrocknet oder aus der Dose*
  • 250 gr Tahini Sesampaste
  • 150 ml Wasser oder Eiswürfel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 1 Stück Zitrone nur der Saft davon
  • 1/2 Tl Salz
  • 1/2 Tl Kreuzkümmel

Anleitungen

  • Den Saft der Zitrone, die Knoblauchzehen und das Salz in den Mixer (oder Blender) geben und glatt mixen.
  • Nun die 150 g Sesampaste in den Mixer geben und ordentlich durchmixen. Langsam das eiskalte Wasser (oder die Eiswürfel) hinzufügen. Es sollte eine helle, cremige Masse entstehen.
  • nun die gekochten Kichererbsen und 1/2 TL Kreuzkümmel zugeben und gut mixen bis eine cremige, Masse entsteht. Falls die Masse zu zäh ist, einfach noch etwas Eiswasser beifügen.
  • * Bei verwendung von getrockneten Kichererbsen:
    Getrocknete Kichererbsen sollten über Nacht eingeweicht werden, am besten ca. 12 Stunden.
    WICHTIG:
    Das Einweichwasser mehrfach wechseln und jeweils wegschütten! Kichererbsen enthalten, wie auch andere Hülsenfrüchte, das unverdauliche Gift Phasin und den Bitterstoff Saponin. Nach dem einweichen sollten die Erbsen ca. zwei Stunden gekocht werden um das Gift abzubauen!

Hummus im Mixer (Blender)

Hummus im Mixer (Blender)


Zum Schluss kann das Ganze garniert werden, in der Regel mit Petersilie, scharfem Paprikapulver, Olivenöl und / oder Kreuzkümmel bestreut.(Wer Kreuzkümmel nicht mag oder hat, kann diesen auch einfach weglassen!)
Hummus eignet sich als Brotaufstrich, Dip zu Chips, auf einem Stück Zwiebel (Eine Schicht, genutzt wie ein Löffel) etc…

Im Kühlschrank hält sich Hummus mehrere Tage; je nach Zutaten kann das Aroma dabei an Intensität gewinnen.

Das Siedewasser der getrockneten Bohnen auch nicht wegschütten, daraus lässt sich wunderbares Aquafabe (Bohnenwasser) herstellen…

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Gefüllte Champignon im Teigmantel

Bilder der Pilze im Teigmantel folgen noch… (Habe vergessen zu fotografieren 🙂 )

Als Fritteuse empfehle ich für dieses Rezept eine Fett/Öl Fritteuse, da in der Heissluftfritteuse eine Sauerei entstehen könnte!

Gefüllter Champignon im Teigmantel

Gericht Beilage, Kleinigkeit
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Zubereitungszeit 5 Minuten
Portionen 4 Portionen

Kochutensilien

  • Friteuse
  • Diverse Schüßeln und Schalen

Zutaten

Für die Champignons

  • 8 Stück grosse Champignons
  • 200 Gramm Bratspeck in Scheiben
  • 200 Gramm Kräuter-Frischkäse Der "billige" eignet sich am besten

Für den Teigmantel

  • 2 Stück Eier
  • 200-250 ml Milch
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer
  • etwas Paprikapulver
  • 250 Gramm Mehl

Für den Dip

  • 3-4 Stück Knoblauchzehen oder entsprechend Pulver
  • 100 Gramm Joghurt oder Sauerrahm
  • 50 Gramm Mayonaise
  • 50 Gramm Ketchup
  • 1 Bund frische Petersilie
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer

Anleitungen

  • Die Champignons entstielen und mit dem Frischkäse befüllen anschliessend die Champignons jeweils mit zwei Streifen Speck über das Kreuz umwickeln
  • Den Teig des Teigmantels anrühren und mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken
  • Nun die Champignons in der Teigmasse wenden und anschliessend in der Fritteuse bei ca. 190° Grad ca. fünf Minuten goldgelb frittieren.
  • Nun mit dem fertig angerührten und mit Salz, Pfeffer, Knoblauch sowie kleingehackter Petersilie abgeschmeckten Dip servieren.
  • Guten Appetit!

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