Was ist Aquafaba?
Wikipedia meint:
Aquafaba, eine Wortkombination aus dem lateinischen aqua „Wasser“ und faba „Bohne“, ist das dickflüssige Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen und anderen Hülsenfrüchten.
Durch die hohe Temperatur beim Kochen geliert die Stärke der Hülsenfrüchte, während lösliche Proteine und andere Stoffe in das Kochwasser übergehen. Aquafaba lässt sich ähnlich wie Hünereiweiss aufschlagen zu einer schaumigen, luftigen Konsistenz ähnlich wie Eischnee.
Des weiteren lässt sich mit Aquafaba vegane Mayo machen sowie Baiser, Makronen, Nougat und vieles mehr…
Aquafabahat damit speziell für Menschen mit Hühnereiweißallergie sowie in der veganen Küche eine große Bedeutung.
Habe heute erst entdeckt, dass ich den Mixer auf dem Beckenrand aufsetzen kann! Der Mixer hat dafür eine extra Vertiefung…
Allerdings ist das Konstrukt etwas Reiselustig…
Aquafaba
(Kicher-) erbsenwasser als Eiweissersatz
Zutaten
- 500 g Kichererbsem
- 1 TL Johannisbrotkernmehl optional, geht auch ohne
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Kichererbsen mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) einweichen lassen.
- wenn gut eingeweicht, Wasser wegschütten und frisches Wasser geben.
- Nun die Erbsen ca. 90-120 Minuten weichkochen
- Das Kochwasser der Erbsen durch ein Sieb in eine Schale / Topf schütten
- Das aufgefangene Wasser nun noch etwas reduzieren und : fertig ist Aquafaba.
Notizen
Wichtig: Nutze nur das Kochwasser der Kichererbsen. Das Wasser vom Einweichen enthält Phytinsäure und sollte deshalb nicht für Aquafaba verwendet werden.
Aus den Kichererbsen lässt sich zum Beispiel lecker Hummus machen!