Aquafaba
(Kicher-) erbsenwasser als Eiweissersatz
Zutaten
- 500 g Kichererbsem
- 1 TL Johannisbrotkernmehl optional, geht auch ohne
- 1 Prise Salz
Anleitungen
- Die Kichererbsen mit ausreichend Wasser bedecken und über Nacht (ca. 12 Stunden) einweichen lassen.
- wenn gut eingeweicht, Wasser wegschütten und frisches Wasser geben.
- Nun die Erbsen ca. 90-120 Minuten weichkochen
- Das Kochwasser der Erbsen durch ein Sieb in eine Schale / Topf schütten
- Das aufgefangene Wasser nun noch etwas reduzieren und : fertig ist Aquafaba.
Notizen
Wichtig: Nutze nur das Kochwasser der Kichererbsen. Das Wasser vom Einweichen enthält Phytinsäure und sollte deshalb nicht für Aquafaba verwendet werden.