Hamburger

Ich nutze die Zeit im “Lockdown” um diverse Rezepte zu Probieren und zu Kochen.
Ich werde nun in nächster Zeit hier so einige der Rezepte die ich als besonders gut empfunden habe veröffentlichen.
Gestern Abend waren dies nun Hamburger:

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Hamburger

Gericht Hauptgericht, Kleinigkeit

Küche Amerikanisch

Vorbereitungszeit 30 Minuten Minuten

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Kochutensilien

• Fleischwolf

Zutaten

• 600 g Rindfleisch nicht zu mager
• 1 kleine Zwiebel ca. 60-80 gramm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Essig Weissweinessig
• 2 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlenen Pfeffer
• 5 g frische Thymianblätter
• 1 St Tomate, in Scheiben geschnitten zum Belegen des Hamburgers
• 1 St Zwiebel in Ringe geschnitten zum Belegen des Hamburgers
• 1 Gurke In Ringe oder Streifen geschnitten Frisch oder Sauer
• Bacon
• Salatblätter zum Belegen des Hamburgers
• 4 St Hamburgerbrötchen "Buns"

Anleitungen

• Das Fleisch durch die grosse Lochscheibe Wolfen
• Die Zwiebel, den Knoblauch, Thymian fein Häckseln und mit Pfeffer, Salz Essig mischen.
• dann das Fleisch mit den Zutaten in eine Schüssel geben und vorsichtig zum Beispiel mit einem Löffel mischen
• Das Fleisch nun in vier Teile (von jeweils ca. 150 Gramm) aufteilen und entweder mit einer Paddiepresse, oder zwischen zwei Backpapieren auf eine Dicke von ungefähr 1,5 cm pressen.

  Den Rand etwas "nachbessern", damit die Paddies gleichmässig werden
• Die Paddies bei mittlerer bis grosser Hitze auf dem Grill oder in einer schweren Pfanne bis zum gewünschten Gargrad braten. Bei Verwendung einer schweren Pfanne, diese gut vorheizen und die Paddies mit wenig Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 2-3 Minuten (für Medium) von beiden Seiten braten. Die Garzeit kann je nach Hitze variieren.

  Gegen Ende den Bacon dazulegen und je nach Geschmack mehr oder weniger anbraten.
• Nun die Paddies zusammen mit den gewünschten Beilagen in die vorher leicht angebräunten Buns legen und geniessen...

  Das Garnieren des Hamburgers kann mit nahezu allem erfolgen was schmeckt! Dazu gibt es noch unzählige Saucen, die echt lecker sind

  Ich habe diesmal jedoch nur selbstgemachte Mayo und Ketchup draufgetan...

Notizen

Die Masse nicht zu fest kneten, sie sollte ziemlich luftig bleiben! Wenn zu kräftig geknetet wird, könnt Ihr auch einfach Frikadellen Machen 🙂

Für das Zerkleinern der Gewürze nehme ich einen handelsüblichen Küchenhäcksler Dies erleichtert die Arbeit deutlich!

Wer keinen Fleischwolf hat, kann natürlich auch direkt Hackfleisch kaufen, oder in der Metzgerei seines Vertrauens wolfen lassen. - Der Vorteil vom selber Wolfen ist, man kann jeweils die "beste" Lochscheibe auswählen und man sieht die Qualität des Fleisches welches man verarbeitet. Ein Fleischwolf ist nicht teuer und hält bei richtiger Pflege ewig! (Achtung: Die meisten Alugussaufsätze der Fleischwölfe sind nicht Spülmaschinenfest!!! Ist also Handreinigung angesagt!)

Mayo selber machen: Rezept

Das Wolfen:

Wolfen

Das fertige Paddy:

Fertiges Paddy

Jetzt ab in die schwere heisse Grillpfanne:

Grillpfanne

auf das mit Mayo und Ketchub bestrichene Bun drauf, garnieren mit Speck, Salat und Gurken:

Mit Speck belegt

Tomaten und Zwiebeln drauf:

Baddy auf dem Bun, schon belegt

Und schon ist der Burger fertig:

Hamburger

Fleischwolf bei Amazon ab knapp 45 Euro:

Fleischwolf